요약
미세플라스틱 걱정이 커지자 커피 업체들이 플라스틱을 뺀 캡슐과 머신을 잇달아 내놓고 있습니다.
CNN이 커피 업계의 새 흐름을 다룬 기사입니다. 예전에는 기능이 많은 머신이 잘 팔렸지만, 이제 소비자는 머신에 무엇이 빠졌는지를 따진다고 전했습니다.
왜 중요한가
- 1990년대 K-Cup으로 플라스틱 캡슐 시대를 연 큐리그까지 캡슐 설계를 바꿨습니다.
- 세 회사 제품이 모두 출시 직후 품절되면서 업계가 플라스틱 없는 쪽으로 움직일 것이라는 전망이 나옵니다.
- 건강 걱정에 더해 금속과 유리가 플라스틱보다 고급스럽다는 인식도 비싼 장비 수요를 키우고 있습니다.
핵심 내용
- 큐리그는 10월 퇴비화(흙에서 분해됨)되는 캡슐 AltaRounds와 전용 머신 Alta를 내놨고, 묶음 가격은 499달러입니다.
- 라바차는 6월 분쇄 원두를 눌러 굳힌 정제를 쓰는 129달러짜리 머신 Tablì를 미국에 출시했습니다.
- 캐러웨이의 495달러짜리 머신은 스테인리스와 유리로만 만들어 커피가 지나는 길에 플라스틱이 없습니다.
- 미국인 10명 중 9명이 미세플라스틱을 걱정하지만, 실제 해로움은 연구가 더 필요하다고 기사는 짚었습니다.
- 환경 단체 5자이어스는 라바차와 큐리그 제품도 여전히 플라스틱으로 포장한다고 지적했습니다.
HN 반응
- 1만 달러짜리 에스프레소 머신도 물탱크는 플라스틱이라며, 유리 드리퍼나 스테인리스 프렌치프레스 같은 단순한 도구를 권하는 의견이 많았습니다.
- 프렌치프레스는 종이 필터가 걸러 주는 카페스톨(커피 기름에 든 성분)이 남는다는 지적이 나왔지만, 근거 연구가 약하다는 통계 전문가의 반론도 있었습니다.
오, 멋지네요. 몇 푼 아끼고 싶다면 스테인리스 프렌치 프레스를 쓰거나, 콜드브루를 좋아하신다면 메이슨 자를 쓰면 됩니다. 물론 과시하는 지위의 종류는 달라지겠지만요.
올여름 콜로라도는 햇볕이 쨍쨍하고 더웠기 때문에 매일 아침 자에 햇빛 커피를 만들었습니다. 낮 동안은 물론 밤새 밖에 내놓았다가, 다음 날 아침에 들여와 걸러 마시고 다시 원두와 물을 채워 밖에 내놓았습니다. 시원하게 마시기에 딱 좋았고 맛도 아주 부드러웠습니다.
프렌치 프레스 커피는 건강에도 별로 좋지 않습니다. 프레스 망을 빠져나오는 미분(지름이 작은 원두 가루)에 카페스톨 같은 성분이 들어 있기 때문입니다. 이를 걸러내려면 종이 필터를 쓰는 추출 방식이 필요합니다. 플라스틱을 쓰지 않는 가장 간단한 방법은 케멕스입니다. 역사도 있고 정말 멋지게 생기기도 했습니다. 다만 유리라서 조심하지 않으면 깨질 수 있다는 점은 아쉽습니다. https://chemexcoffeemaker.com/
메시 망 위에 칼리타 스타일의 "웨이브" 필터를 올리면 꽤 비슷하게 만들 수 있고, 어차피 커피 맛도 더 좋아집니다. 클래식한 비알레티 모카 포트도 마찬가지입니다. 금속 망 위에 에어로프레스 필터를 얹으면 카페스톨도 걸러지고 컵 속 커피도 전반적으로 깔끔해집니다.
종이 필터가 왜 필요한지 궁금한 분들을 위해 올립니다.
https://www.harvardhealth.org/healthy-aging-and-longevity/whats-the-healthiest-way-to-brew-coffee
이 기사는 이게 실제로 얼마나 영향이 있는지 분명하게 말해 주지 않네요.
특히 이 문장은 구체적인 양과 그 양이 무슨 의미인지를 밝히지 않으면 사실상 의미가 없습니다. 예를 들어 "걸러 내지 않은 커피 한 잔에는 거른 커피 한 잔보다 소금이 30배 더 들어 있다"라고 해도, 한쪽이 1마이크로그램이고 다른 쪽이 30마이크로그램이면 별 의미가 없지만 1그램 대 30그램이라면 아주 큰 차이잖아요.
통계학자입니다. 보도자료에서 언급하는 것으로 보이는 논문을 찾아봤습니다. https://academic.oup.com/eurjpc/article/27/18/1986/6125530
심혈관 질환이 없는 사람들의 전체 사망률을 보면, 남성과 여성으로 나눈 다음 다시 커피를 안 마시는 집단, 필터 커피만 마시는 집단, 두 방식을 다 마시는 집단, 필터로 거르지 않은 커피만 마시는 집단으로 나눴습니다.
기존 심혈관 질환이 없는 남녀 모두에서 두 방식을 다 마시는 집단의 전체 사망률이 가장 낮았습니다. "둘 다"는 "필터만"과 "거르지 않은 것만"의 중간쯤일 거라고 예상했을 겁니다. 그렇지 않은 것은 "둘 다"가 "하나만" 마시는 집단들과는 별개의 모집단이기 때문이고, 이는 교란 요인이 상당할 수 있다는 뜻입니다. 그래도 기존 심혈관 질환이 없는 사람들의 경우, 위험비의 신뢰구간은 하나만 빼고 전부 1 아래에 있고, 남성의 거르지 않은 커피 집단은 1을 포함합니다. 저라면 이것으로 강한 결론을 내리지는 않겠습니다.
제 권고는 그냥 커피를 마시고, 혈압을 정기적으로 재서 고혈압인지 확인하고, 고혈압이 계속되면 검사로 콜레스테롤을 확인하라는 것입니다.
커피를 안 마시는 사람들은 이미 어떤 질환(꼭 심혈관 질환은 아니더라도) 때문에 안 마시는 것일 수 있어서, 사망률이 더 높게 나오는 것일 수도 있습니다.
게으른 사람을 위한 좋은 방법입니다. 하룻밤 우린 콜드브루를 종이 필터를 끼운 [유리] 푸어오버에 부어 내리는 거예요.
한꺼번에 많이 만들면 일주일에 종이 필터를 두어 장만 쓰면 됩니다. 대부분의 날에는 커피가 이미 냉장고에 준비되어 있으니 기다릴 필요도 없고요(전자레인지에 데우거나 하지 않는다면요).
아주 진하게 만들어서 [식물성] 우유를 많이 타 마시면 속에 부담이 덜합니다.
저도 여름에 아이스커피를 이렇게 마셔요. 원두 몇 큰술을 넣고 32온스 선까지 물을 채워서 밤새 둡니다. 아침에 케멕스 필터를 끼운 하리오 V60에 부어 거르고요. 한꺼번에 여러 번 만들어서 걸러 낸 커피를 더 큰 용기에 담아 냉장고에 넣어 두고 필요할 때마다 따라 마셔도 됩니다. 거른 콜드브루는 냉장고에서 꽤 오래 괜찮을 겁니다.
그러면 어떻게 데워 마시나요? 아니면 차갑게 마시는 건가요?
저는 콜드브루를 차갑게 마십니다. 엄밀히 말하면 "콜드브루"의 "콜드"는 뜨거운 물로 추출하지 않는다는 뜻일 뿐이지만요.
추출할 때는 조리대 위에 두고, 보관은 냉장고에 합니다.
전 맨날 전자레인지에 데워 마십니다. 푸어오버처럼 부드럽고 만들기는 훨씬 덜 번거로워요.
저도 전에 그런 조언을 들었는데, 적당한 온도를 맞추기가 너무 어렵더라고요. 펄펄 끓거나 미지근하거나 둘 중 하나가 됩니다.
쓰는 전자레인지에 익숙해지면 매번 같은 지점에 맞출 수 있습니다. 컵, 전자레인지 와트 수, 시간에 따라 달라지는 일종의 공식이 있거든요.
저는 80년대에 나온 보쉬 전자레인지로 원하는 온도를 매번 맞춥니다. 출력 단계가 두 개뿐이고 돌리는 기계식 타이머가 달린 제품입니다.
전자레인지 안에 정상파가 어디에 생기는지 알아 두는 것도 도움이 됩니다. 큰 토르티야에 간 치즈를 한 겹 깔고(먹을 수 있으니 버리는 것도 아니에요) 치즈가 녹을 때까지 돌려 보세요. 치즈가 녹은 곳과 안 녹은 곳을 확인한 다음, 커피잔을 녹은 띠가 있는 같은 자리에 놓으면 가열이 더 고르게 됩니다. 다행히 제 전자레인지는 정중앙이 가장 강한 초점이에요(설계상 당연한 일이겠지만요... 그래도 알아 두면 좋습니다).
액체의 양과 액체 및 컵의 온도도 영향을 줍니다.
저는 보통 컵을 늘 같은 높이까지 채우고, 99%는 집 안의 같은 곳에서 물을 받아 쓰기 때문에, 적어도 저에게는 그 값들이 공식에서 암묵적인 상수입니다.
돈을 덜 아끼고 싶다면, 그리고 플라스틱 제로에 더 좋은 에스프레소까지 원한다면, 이걸 하나 사고 버 그라인더를 갖추시면 됩니다.
https://flairespresso.com/products/the-flair-classic
저는 십 년 가까이 쓰고 있습니다. 베이 에어리어 커피숍의 99% 넘는 곳보다 꾸준히 더 좋은 에스프레소가 나옵니다(전국 체인점을 빼면 95% 넘고요).
지금 산다면 플로 컨트롤 헤드, 실린더에 씌우는 실리콘 슬리브, 압력계는 빼겠지만, 요즘은 이게 기본으로 딸려 오니 각자 알아서 하시면 됩니다.
요령은 스테인리스 실린더를 주전자의 물에 같이 넣고 끓여서 물 온도를 섭씨 1도 안팎으로 맞추는 것입니다. (납이 든 것과 달리 플레어는 납이 없는) 전통 이탈리아 머신과 비슷하죠. 해수면에서는 PID 방식이 좋고, 해발 약 2,000피트 이상에서는 전통 방식이 좋습니다. 저는 집게로 스테인리스 실린더를 집어 올리기 때문에 슬리브가 필요 없습니다. (자기 고도에서 물의 끓는점을 확인하세요. 증기 머신과 달리 이건 그 온도를 넘을 수 없어서, 3,000피트쯤 되면 좀 차게 추출될 수 있습니다.)
플레어는 더 이상 "진짜" 클래식을 팔지 않지만, 제가 쓰는 최소 구성 모델은 마음만 먹으면 100달러 미만으로 만들 수 있을 거예요. 특허가 만료되면 다른 누군가가 하겠죠. 제 유일한 다른 불만은 가지고 있는 투인원 보톰리스 포터필터가 보톰리스가 아닌 모드일 때 에스프레소가 플라스틱 위로 흐른다는 점입니다.
링크한 제품에는 플라스틱 플런저가 달려 있다는 점도 알아 두세요. 업그레이드용으로 스테인리스 플런저가 나옵니다. 그렇게 하면 물과 커피가 지나가는 경로에는 실리콘 오링 하나만 남습니다. 나머지는 전부 스테인리스라서 납도 없습니다. 그다음에 신경 쓸 것은 니켈인데, 알레르기가 있는 경우에만 문제가 됩니다. 저도 스테인리스 플런저를 쓰곤 했는데, 물 온도를 맞추려면 그것도 같이 끓여야 해서 지금은 쓰지 않습니다.
플레어를 써 봤는데 에어로프레스가 훨씬 덜 까다롭더라고요.
에어로프레스는 속도를 높인 드립 커피입니다. 어떻게 봐도 에스프레소가 아니에요.
저는 좋은 에스프레소를 마셔 본 적이 없거나, 아니면 그걸로 만든 아메리카노와 에어로프레스나 V60의 차이를 정말로 구분하지 못하는 것 같아요. 제 덜 세련된 입맛으로는 이런 머신에 더 돈을 쓰지 않는 게 좋겠네요.
솔직히 너무 자책하실 필요는 없어요. 나쁜 에스프레소를 만드는 건 좋은 에스프레소를 만드는 것보다 쉽지만, 그렇다고 좋은 에스프레소를 얻으려고 인플루언서 수준의 의식까지 치를 필요는 없습니다.
좋은 에스프레소나 아메리카노는 좋은 에어로프레스, V60, 드립보다 맛에 쏘는 느낌이 더 있습니다. 저는 개인적으로 더 부드러운 맛(산미와 쏘는 맛이 적은 것)을 좋아해서 어두운 로스팅이나 쓴 쪽 에스프레소는 취향이 아니지만, 취향은 다 다르죠. 아, 귀찮을 때는 인스턴트 커피를 타 마시기도 합니다.
다시 말하지만 그렇게 자기 자신을 몰아세울 필요 없어요. 시도하고, 실험하고, 자기 입맛을 만들어 가세요. 이런 취미는 뭘 좋아하고 뭘 싫어하는지 다듬으려면 어느 정도 경험이 필요하거든요.
무엇보다 다른 사람의 취향이 내 취향을 좌우하게 두지 마세요. 그 반대도 마찬가지고요. 저는 아는 사람이 저와 전혀 다르게 커피를 마셔도 화나지 않는데, 그쪽에서는 그게 자기 취향에 안 맞는다며 저한테 그 커피를 마시지 말라고 우기더라고요.
틀린 것은 없고 좋아하는 것만 있을 뿐입니다. 이건 실패할 방법 자체가 없으니 실패할 수도 없어요.
에어로프레스로는 7, 8, 9바의 완전한 에스프레소를 뽑을 수 없습니다. 푸어오버에 더 가까워요.
플레어도 못 할 것 같은데요. 그 "압력계"는 웃기네요.
틀리셨습니다. '에스프레소' 범위는 6~9바 압력입니다. 그 정도 압력을 만드는 건 사실 그렇게 어렵지 않아요. 저는 펌프식 수동 휴대용 에스프레소 추출기(피코프레소)를 쓰는데, 더 단순한 구조인데도 그 압력을 문제없이 냅니다.
플레어는 확실히 에스프레소 압력을 낼 수 있습니다. 크레마도 아주 좋게 나와요. 위에서 말했듯이 가장 큰 한계는 고지대에서의 온도 조절입니다. 물은 해발 약 2,000피트에서 에스프레소 온도에서 끓기 때문에 그보다 높은 곳에서는 물 온도를 조절할 수 없어요. 가압식 머신이라면 원하는 만큼 뜨겁게 할 수 있고요.
프렌치 프레스가 깨졌을 때 끓인 물에 원두 가루를 그냥 넣고 몇 분 우린 뒤 따라내는 방법으로 잘 버텼습니다. 어차피 프레스가 하는 일이 기본적으로 그것이고, 그저 덜 편할 뿐이에요.
카우보이 커피네요. 단순하지만 효과적입니다.
그렇다면 퍼콜레이터가 딱 맞겠네요. 게다가 소리도 정말 듣기 좋아요!
나쁜 소식을 전해서 미안하지만, 1만 달러짜리 슬레이어 에스프레소 머신조차 물탱크는 플라스틱입니다. 물론 추출 부분은 대부분 플라스틱이 없긴 합니다.
먹는 것이 지나가는 경로에서 플라스틱을 없애려는 마음에는 공감하지만, 현대 세계에서는 사실상 불가능합니다.
보통은 단순한 게 최고입니다. 유리나 도자기 푸어오버, 스테인리스 프레스, 아니면 전통적인 남미식 커피 양말[0]도 있죠.
[0] https://perfectdailygrind.com/2016/01/coffee-sock-old-school-filters-that-save-the-planet/